Insalata tiepida di trippe

di DEBORA SATTAMINO – pubblicata su unionemonregalese.it

Ingredienti:

• 500 gr trippa tagliata a listarelle
• 1 foglia alloro
• peperoncino fresco o essiccato q.b.
• 1 rametto di rosmarino
• 2/3 foglie di salvia
• sale q.b.
• olio evo q.b.

Procedimento:

Lavare con cura la trippa sotto l’acqua corrente e mettetela a scolare.
In una pentola con acqua, un pizzico di sale e la foglia di alloro, mettere la trippa tagliata a listarelle e fare cuocere per circa 3 ore a fuoco medio-basso.

Una volta terminata la cottura passare sotto l’acqua fredda le trippe e scolare.

In una pentola con un po’ di olio ripassare per qualche minuto le trippe e condirle con rosmarino, salvia e peperoncino tritati finemente. Servire l’insalata tiepida.