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La carne verrà consegnata a partire dal 08/02/2023. Fuori dalla Provincia di Cuneo potrebbe subire uno slittamento di ulteriori 72 ore.
Battuta al coltello

Battuta al coltello

Valutato 5.00 su 5 su base di 1 recensioni
(1 recensione del cliente)

€11,10400 gr.

Prossima spedizione: 08/02/2023

Fuori dalla Provincia di Cuneo potrebbe subire uno slittamento di ulteriori 72 ore.

16 disponibili

La Battuta al coltello è un piatto tipico della tradizione piemontese ideale da servire come antipasto oppure per un pranzetto veloce.

Nei consigli di cottura è presente la ricetta a cura di @risoallatte per la battuta di vitella, zabaione al parmigiano e tartufo nero di Montemale.

Ideale per 3 / 4 persone


  • Confezionamento
  • Consigli di cottura
  • Varianti pesi
  • Lavorazione
  • Spedizioni
  • Recensioni (1)

Confezionata sottovuoto con un peso di circa 400 gr.

Battuta di vitella, zabaione al parmigiano e tartufo nero di Montemale

Ricetta di Silvia Barraco (profilo instagram @risoallatte)

Riprese di Paolo Formica (profilo instagram @paolo.formica)

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g di battuta al coltello
  • 1 tartufo nero da circa 60/80 g
  • olio evo
  • sale e pepe
  • fette di pane casereccio

per guarnire: insalata riccia e germogli

Zabaione al parmigiano:

  • 3 tuorli
  • 100 g di parmigiano reggiano
  • 70 g di burro
  • 1 bicchierino di vino bianco
  • sale

Preparazione:

Pulite molto bene il vostro tartufo eliminando la terra con un pennellino.

Asciugate con cura con carta da cucina.

Condite la battuta con olio evo, sale e pepe e lasciate fuori frigo.

Nel frattempo tagliate 4 fette di pane casereccio sottili e ricavate da ogni fetta delle cialde con un piccolo coppapasta ad anello. Passate in padella calda con un filo d'olio per renderle croccanti.

Montate i piatti con la battuta, guarnite con insalatina riccia, germogli e le cialde di pane croccante.

Preparate lo zabaione che deve essere servito subito: mettete i tuorli in un polsonetto e sbatteteli energicamente con una frusta da cucina.

Aggiungete il burro, che dovete prima sciogliere a bagnomaria oppure in microonde.

Salate e versate il vino continuando a mescolare così da amalgamare il composto per bene.

Cuocete a bagnomaria sempre sbattendo con la frusta, aggiungete il parmigiano grattugiato e fatelo sciogliere per bene.

Fate attenzione che non si rapprenda troppo, eventualmente togliete momentaneamente dal fuoco o allungate con poca acqua.

Non appena sarà denso al punto giusto spegnete e servite caldo sulla battuta con il tartufo tagliato a lamelle.

Se sei interessato ad avere un peso diverso da quello da noi proposto (ad esempio un pacco di battuta da 800 gr) puoi acquistare 2 battute da 400 gr e poi nelle note dell'ordine, in fase di pagamento, inserirci la specifica che le 2 battute acquistate sono da confezionare insieme. Nel caso in cui avessimo dei dubbi ti contatteremo noi prima di evadere l'ordine.

La nostra carne viene lavorata fresca effettuando sul momento tagli e porzioni. La confezioniamo sottovuoto con possibilità di congelarla con confezione integra per aumentarne ulteriormente la durata.

Maggiori informazioni

Ci assicuriamo di mantenere la carne a una temperatura idonea dalla macellazione sino alla consegna. Le spese di spedizione sono completamente gratuite fino a 25 km dalla nostra sede.

Maggiori informazioni

1 recensione per Battuta al coltello

  1. Avatar for admin
    Valutato 5 su 5

    Jacopo – 13 Novembre 2021

    Qualità assoluta, sapidità naturale. Fantastica con un filo d’olio.

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  • Tel. 353 4179755
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