Confezionata sottovuoto con un peso di circa 400 gr.
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La Battuta al coltello è un piatto tipico della tradizione piemontese ideale da servire come antipasto oppure per un pranzetto veloce.
Nei consigli di cottura è presente la ricetta a cura di @risoallatte per la battuta di vitella, zabaione al parmigiano e tartufo nero di Montemale.
Ideale per 3 / 4 persone
Confezionata sottovuoto con un peso di circa 400 gr.
Ricetta di Silvia Barraco (profilo instagram @risoallatte)
Riprese di Paolo Formica (profilo instagram @paolo.formica)
per guarnire: insalata riccia e germogli
Zabaione al parmigiano:
Preparazione:
Pulite molto bene il vostro tartufo eliminando la terra con un pennellino.
Asciugate con cura con carta da cucina.
Condite la battuta con olio evo, sale e pepe e lasciate fuori frigo.
Nel frattempo tagliate 4 fette di pane casereccio sottili e ricavate da ogni fetta delle cialde con un piccolo coppapasta ad anello. Passate in padella calda con un filo d'olio per renderle croccanti.
Montate i piatti con la battuta, guarnite con insalatina riccia, germogli e le cialde di pane croccante.
Preparate lo zabaione che deve essere servito subito: mettete i tuorli in un polsonetto e sbatteteli energicamente con una frusta da cucina.
Aggiungete il burro, che dovete prima sciogliere a bagnomaria oppure in microonde.
Salate e versate il vino continuando a mescolare così da amalgamare il composto per bene.
Cuocete a bagnomaria sempre sbattendo con la frusta, aggiungete il parmigiano grattugiato e fatelo sciogliere per bene.
Fate attenzione che non si rapprenda troppo, eventualmente togliete momentaneamente dal fuoco o allungate con poca acqua.
Non appena sarà denso al punto giusto spegnete e servite caldo sulla battuta con il tartufo tagliato a lamelle.
La nostra carne viene lavorata fresca effettuando sul momento tagli e porzioni. La confezioniamo sottovuoto con possibilità di congelarla con confezione integra per aumentarne ulteriormente la durata.
Maggiori informazioniCi assicuriamo di mantenere la carne a una temperatura idonea dalla macellazione sino alla consegna. Le spese di spedizione sono completamente gratuite fino a 100 km dalla nostra sede.
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Jacopo –
Qualità assoluta, sapidità naturale. Fantastica con un filo d’olio.