Brasato al Barolo

Ricetta di Silvia Barraco (profilo instagram @risoallatte)

Riprese di Paolo Formica (profilo instagram @paolo.formica)

Ingredienti per 6 persone

• 1 bottiglia da 750 cl di vino Barolo (o rosso sempre da uve nebbiolo)
• 1,2 kg di polpa di brasato Besimauda
• 1 cipolla
• 1 sedano
• 1 carota
• 1 spicco di aglio
• rosmarino e alloro
• 3 bacche di ginepro
• sale e pepe in grani
• (potete aggiugere una stecca di cannella e 3 chiodi di garofano nella marinata)
• olio evo e burro
• fecola di patate

Preparazione:

Tagliate grossolanamente le verdure.

Mettete a marinare la carne per almeno 12 ore immersa nel vino con le verdure e gli aromi in frigorifero (potete pestare qualche grano di pepe prima di inserirlo nella marinata).

Filtrate il vino e tenetelo da parte.

Tagliate le verdure impregnate di vino a dadini piccoli.

In una tegame dai bordi alti soffrigete le verdure con con un giro d'olio.

Togliete le verdure e tenetele da parte.

Versate una noce di burro (o se preferite olio evo) e rosolate a fiamma viva il pezzo di carne girandolo da tutti i lati.

Aggiungete nel tegame il soffritto e il vino rosso che avete tenuto da parte, l'alloro, due bacche di ginepro, sale e pepe.

A fiamma bassa cuocere con coperchio per 3 ore.

Togliete la carne, coprite con foglio di alluminio e lasciate riposare per almeno un'oretta.

Intanto riducete la salsa al vino filtrata e legatela con un cucchiaino di fecola sciolta in poca acqua fredda.In alternativa potete frullare la salsa con le verdure (ma senza le spezie).

Tagliate la carne a fette e tenete in caldo.

Servite con polenta o purè di patate.

Potete decorare il piatto con dei porri fritti.