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I nostri prodotti / Tagli di una volta / Brasato
La carne verrà consegnata a partire dal 08/02/2023. Fuori dalla Provincia di Cuneo potrebbe subire uno slittamento di ulteriori 72 ore.
Brasato
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Brasato

€13,10600 gr.

Prossima spedizione: 08/02/2023

Fuori dalla Provincia di Cuneo potrebbe subire uno slittamento di ulteriori 72 ore.

5 disponibili

I tagli della vitella che scegliamo per un ottimo brasato sono accuratamente selezionati per garantire il giusto equilibrio tra la parte magra e quella piu grassa fondamentale perchè si scioglie durante la cottura prolungata e dona morbidezza al piatto.

Nei consigli di cottura è presente la ricetta a cura di @risoallatte per il Brasato al Barolo.

Consigliato per 3 / 4 persone


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Confezionato sottovuoto singolarmente con un peso di 600 gr circa.

Brasato al Barolo

Ricetta di Silvia Barraco (profilo instagram @risoallatte)

Riprese di Paolo Formica (profilo instagram @paolo.formica)

Ingredienti per 6 persone

  • 1 bottiglia da 750 cl di vino Barolo (o rosso sempre da uve nebbiolo)
  • 1,2 kg di polpa di brasato Besimauda
  • 1 cipolla
  • 1 sedano
  • 1 carota
  • 1 spicco di aglio
  • rosmarino e alloro
  • 3 bacche di ginepro
  • sale e pepe in grani
  • (potete aggiugere una stecca di cannella e 3 chiodi di garofano nella marinata)
  • olio evo e burro
  • fecola di patate

Preparazione:

Tagliate grossolanamente le verdure.

Mettete a marinare la carne per almeno 12 ore immersa nel vino con le verdure e gli aromi in frigorifero (potete pestare qualche grano di pepe prima di inserirlo nella marinata).

Filtrate il vino e tenetelo da parte.

Tagliate le verdure impregnate di vino a dadini piccoli.

In una tegame dai bordi alti soffrigete le verdure con con un giro d'olio.

Togliete le verdure e tenetele da parte.

Versate una noce di burro (o se preferite olio evo) e rosolate a fiamma viva il pezzo di carne girandolo da tutti i lati.

Aggiungete nel tegame il soffritto e il vino rosso che avete tenuto da parte, l'alloro, due bacche di ginepro, sale e pepe.

A fiamma bassa cuocere con coperchio per 3 ore.

Togliete la carne, coprite con foglio di alluminio e lasciate riposare per almeno un'oretta.

Intanto riducete la salsa al vino filtrata e legatela con un cucchiaino di fecola sciolta in poca acqua fredda.In alternativa potete frullare la salsa con le verdure (ma senza le spezie).

Tagliate la carne a fette e tenete in caldo.

Servite con polenta o purè di patate.

Potete decorare il piatto con dei porri fritti.

La nostra carne viene lavorata fresca effettuando sul momento tagli e porzioni. La confezioniamo sottovuoto con possibilità di congelarla con confezione integra per aumentarne ulteriormente la durata.

Maggiori informazioni

Ci assicuriamo di mantenere la carne a una temperatura idonea dalla macellazione sino alla consegna. Le spese di spedizione sono completamente gratuite fino a 25 km dalla nostra sede.

Maggiori informazioni

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  • 12017 Robilante (CN)
  • Tel. 353 4179755
  • info@besimauda.it
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