Confezionato sottovuoto singolarmente con un peso di 600 gr circa.
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I tagli della vitella che scegliamo per un ottimo brasato sono accuratamente selezionati per garantire il giusto equilibrio tra la parte magra e quella piu grassa fondamentale perchè si scioglie durante la cottura prolungata e dona morbidezza al piatto.
Nei consigli di cottura è presente la ricetta a cura di @risoallatte per il Brasato al Barolo.
Consigliato per 3 / 4 persone
Confezionato sottovuoto singolarmente con un peso di 600 gr circa.
Ricetta di Silvia Barraco (profilo instagram @risoallatte)
Riprese di Paolo Formica (profilo instagram @paolo.formica)
Preparazione:
Tagliate grossolanamente le verdure.
Mettete a marinare la carne per almeno 12 ore immersa nel vino con le verdure e gli aromi in frigorifero (potete pestare qualche grano di pepe prima di inserirlo nella marinata).
Filtrate il vino e tenetelo da parte.
Tagliate le verdure impregnate di vino a dadini piccoli.
In una tegame dai bordi alti soffrigete le verdure con con un giro d'olio.
Togliete le verdure e tenetele da parte.
Versate una noce di burro (o se preferite olio evo) e rosolate a fiamma viva il pezzo di carne girandolo da tutti i lati.
Aggiungete nel tegame il soffritto e il vino rosso che avete tenuto da parte, l'alloro, due bacche di ginepro, sale e pepe.
A fiamma bassa cuocere con coperchio per 3 ore.
Togliete la carne, coprite con foglio di alluminio e lasciate riposare per almeno un'oretta.
Intanto riducete la salsa al vino filtrata e legatela con un cucchiaino di fecola sciolta in poca acqua fredda.In alternativa potete frullare la salsa con le verdure (ma senza le spezie).
Tagliate la carne a fette e tenete in caldo.
Servite con polenta o purè di patate.
Potete decorare il piatto con dei porri fritti.
La nostra carne viene lavorata fresca effettuando sul momento tagli e porzioni. La confezioniamo sottovuoto con possibilità di congelarla con confezione integra per aumentarne ulteriormente la durata.
Maggiori informazioniCi assicuriamo di mantenere la carne a una temperatura idonea dalla macellazione sino alla consegna. Le spese di spedizione sono completamente gratuite fino a 25 km dalla nostra sede.
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