Confezionata sottovuoto a fette con un peso di circa 250 gr.
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Il carpaccio o carne cruda all’albese è un piatto da antipasto che consiste in tenerissime fettine ricavate dal magatello della vitella.
Nei consigli di cottura è presente la ricetta a cura di @risoallatte per il vitello tonnato.
In alternativa, se volete degustare il carpaccio crudo come per la battuta per non andare ad intaccare il sapore fresco e delicato servire solo con un filo d’olio un po’ di sale ed a piacere del pepe.
Ideale per 2 persone
Confezionata sottovuoto a fette con un peso di circa 250 gr.
Ricetta di Silvia Barraco (profilo instagram @risoallatte)
Riprese di Paolo Formica (profilo instagram @paolo.formica)
Preparazione:
Salate e pepate la carne.
Scaldate una padella antiaderente con un filo d'olio, insaporite con rosmarino e aglio e scottate la carne su ogni lato.
Fate raffreddare poi mettetela sottovuoto in un apposito sacchetto con carota, cipolla e sedano. Sfumate intanto con il vino bianco la padella e riducete la salsa.
Mettete da parte.
Immergere il sacchetto in un roner e fate cuocere a 58° C per 5 ore (o 60°C per 4 ore). In alternativa potete cuocere in forno statico a 200°C fino a quando la carne arriva a 54°C al cuore (controllate con una sonda).
Preparate la maionese con il frullatore con uova (a temperatura ambiente), senape, olio di semi a filo q.b., sale, limone fino a ottenere una consistenza abbastanza soda.
Mettete nella maionese tonno, acciughe e capperi e frullate nuovamente.
Trasferite la salsa ottenuta in una sac a poche e poi in frigorifero a raffreddare.
Aggiungete il succo ottenuto dalla carne all'altro fondo di cottura e riducete nuovamente.
Tagliate la carne in fette sottili disponete al centro del piatto e intervallate con della salsa tonnata, gocce di fondo di cottura e polvere di capperi.
N.B. In alternativa il fondo si può mettere direttamente nella salsa tonnata.
La nostra carne viene lavorata fresca effettuando sul momento tagli e porzioni. La confezioniamo sottovuoto con possibilità di congelarla con confezione integra per aumentarne ulteriormente la durata.
Maggiori informazioniCi assicuriamo di mantenere la carne a una temperatura idonea dalla macellazione sino alla consegna. Le spese di spedizione sono completamente gratuite fino a 25 km dalla nostra sede.
Maggiori informazioni
Pietro Rossi (proprietario verificato) –
Una delle carni più tenere che abbia mai mangiato in vita mia. Il carpaccio è forse il prodotto che preferisco in assoluto ma tutto ciò che ho assaggiato merita un plauso.
Vanessa (proprietario verificato) –
Il carpaccio è stato un successone, di una tenerezza infinita. Uno dei miei preferiti in assoluto.
luisella (proprietario verificato) –
La fettina davvero squisita, molto tenera. Buonissima
Claudio Viale (proprietario verificato) –
Come ho già scritto in precedenti recensioni tutti i tagli che ho assaporato li ho trovati ottimi, il carpaccio, spettacolare, è stato un’ulteriore conferma……
Ringrazio lo staff Besimauda per l’ottimo lavoro che svolgono, Bravi!!