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I nostri prodotti / Cruda / Carpaccio
La carne verrà consegnata a partire dal 08/02/2023. Fuori dalla Provincia di Cuneo potrebbe subire uno slittamento di ulteriori 72 ore.

Carpaccio

Valutato 5.00 su 5 su base di 4 recensioni
(4 recensioni dei clienti)

€8,30250 gr.

Prossima spedizione: 08/02/2023

Fuori dalla Provincia di Cuneo potrebbe subire uno slittamento di ulteriori 72 ore.

17 disponibili

Il carpaccio o carne cruda all’albese è un piatto da antipasto che consiste in tenerissime fettine ricavate dal magatello della vitella.

Nei consigli di cottura è presente la ricetta a cura di @risoallatte per il vitello tonnato.

In alternativa, se volete degustare il carpaccio crudo come per la battuta per non andare ad intaccare il sapore fresco e delicato servire solo con un filo d’olio un po’ di sale ed a piacere del pepe.

Ideale per 2 persone


  • Confezionamento
  • Consigli di cottura
  • Varianti pesi
  • Lavorazione
  • Spedizioni
  • Recensioni (4)

Confezionata sottovuoto a fette con un peso di circa 250 gr.

Vitello Tonnato

Ricetta di Silvia Barraco (profilo instagram @risoallatte)

Riprese di Paolo Formica (profilo instagram @paolo.formica)

Ingredienti per 3/4 persone

  • 500/600 g di carpaccio (richiedere nelle note in fase di ordine di lasciare il girello intero)
  • 1 spicchio d'aglio schiacciato
  • mezza carota, 1 piccola cipolla bionda, mezzo gambo di sedano
  • rosmarino
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 125 g Tonno sott'olio (già sgocciolato)
  • olio di semi di girasole
  • 3/4 filetti acciuga sott'olio
  • 1 uovo e 2 tuorli
  • succo di mezzo limone
  • capperi
  • 1 cucchiaino senape di Digione
  • olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe
  • polvere di capperi (facoltativa): si ottiene essiccando i capperi ben puliti e asciugati in forno o al micronde

Preparazione:

Salate e pepate la carne.

Scaldate una padella antiaderente con un filo d'olio, insaporite con rosmarino e aglio e scottate la carne su ogni lato.

Fate raffreddare poi mettetela sottovuoto in un apposito sacchetto con carota, cipolla e sedano. Sfumate intanto con il vino bianco la padella e riducete la salsa.

Mettete da parte.

Immergere il sacchetto in un roner e fate cuocere a 58° C per 5 ore (o 60°C per 4 ore). In alternativa potete cuocere in forno statico a 200°C fino a quando la carne arriva a 54°C al cuore (controllate con una sonda).

Preparate la maionese con il frullatore con uova (a temperatura ambiente), senape, olio di semi a filo q.b., sale, limone fino a ottenere una consistenza abbastanza soda.

Mettete nella maionese tonno, acciughe e capperi e frullate nuovamente.

Trasferite la salsa ottenuta in una sac a poche e poi in frigorifero a raffreddare.

Aggiungete il succo ottenuto dalla carne all'altro fondo di cottura e riducete nuovamente.

Tagliate la carne in fette sottili disponete al centro del piatto e intervallate con della salsa tonnata, gocce di fondo di cottura e polvere di capperi.

N.B. In alternativa il fondo si può mettere direttamente nella salsa tonnata.

Se sei interessato ad avere un peso diverso da quello da noi proposto (ad esempio un pacco di carpaccio da 500 gr) puoi acquistare 2 carpacci da 250 gr e poi nelle note dell'ordine, in fase di pagamento, inserirci la specifica che i 2 carpacci acquistati sono da confezionare insieme. Nel caso in cui avessimo dei dubbi ti contatteremo noi prima di evadere l'ordine.

La nostra carne viene lavorata fresca effettuando sul momento tagli e porzioni. La confezioniamo sottovuoto con possibilità di congelarla con confezione integra per aumentarne ulteriormente la durata.

Maggiori informazioni

Ci assicuriamo di mantenere la carne a una temperatura idonea dalla macellazione sino alla consegna. Le spese di spedizione sono completamente gratuite fino a 25 km dalla nostra sede.

Maggiori informazioni

4 recensioni per Carpaccio

  1. Avatar for admin
    Valutato 5 su 5

    Pietro Rossi (proprietario verificato) – 8 Agosto 2021

    Una delle carni più tenere che abbia mai mangiato in vita mia. Il carpaccio è forse il prodotto che preferisco in assoluto ma tutto ciò che ho assaggiato merita un plauso.

  2. Avatar for admin
    Valutato 5 su 5

    Vanessa (proprietario verificato) – 21 Ottobre 2021

    Il carpaccio è stato un successone, di una tenerezza infinita. Uno dei miei preferiti in assoluto.

  3. Avatar for admin
    Valutato 5 su 5

    luisella (proprietario verificato) – 20 Dicembre 2021

    La fettina davvero squisita, molto tenera. Buonissima

  4. Avatar for admin
    Valutato 5 su 5

    Claudio Viale (proprietario verificato) – 11 Luglio 2022

    Come ho già scritto in precedenti recensioni tutti i tagli che ho assaporato li ho trovati ottimi, il carpaccio, spettacolare, è stato un’ulteriore conferma……
    Ringrazio lo staff Besimauda per l’ottimo lavoro che svolgono, Bravi!!

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