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I nostri prodotti / Tagli di una volta / Guancia
La carne verrà consegnata a partire dal 08/02/2023. Fuori dalla Provincia di Cuneo potrebbe subire uno slittamento di ulteriori 72 ore.
Guancia

Guancia

Valutato 4.00 su 5 su base di 1 recensioni
(1 recensione del cliente)

€4,50300 gr.

Disponibile dal: 15/02/2023

A garanzia della freschezza della carne le macellazioni sono periodiche, pertanto è possibile che un prodotto risulti esaurito ma disponibile a breve per la successiva consegna.

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    Esaurito

    La guancia viene ricavata dalla testa delle nostre vitelle ed ideale per la preparazione dei brasati.

    Nei consigli di cottura è presente la ricetta a cura di @risoallatte per le tagliatelle al ragù di guancia di vitella.

    Ideale per 2/3 persone


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    • Recensioni (1)

    Confezionata sottovuoto con un peso di circa 300 gr.

    Tagliatelle al ragù di guancia di vitella

    Ricetta di Silvia Barraco (profilo instagram @risoallatte)

    Riprese di Paolo Formica (profilo instagram @paolo.formica)

    Ingredienti per 4 persone

    Per il ragù di guancia:

    • 2 guance di vitella @besimauda
    • farina 00
    • vino rosso
    • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
    • brodo di carne
    • 1 cipolla,1 carota,1 gambo di sedano, 1 spicchio d'aglio
    • sale e pepe
    • rosmarino
    • olio evo
    • burro

    Per le tagliatelle:

    • 300 g di farina 00
    • 3 uova
    • 1 pizzico di sale

    Preparazione: Tagliate le verdure, pulite e sbucciate, a dadini.

    Soffriggete in un tegame con olio evo e se volete con uno spicchio d'aglio schiacciato.

    Togliete e mettete da parte.

    Scaldate abbondante brodo di carne.

    Prendete la guancia di vitello e infarinatela, salate e pepate e fatela quindi rosolare nel tegame con olio evo da tutti i lati finchè non sarà ben colorata e quindi sigillata.

    Sfumate poi a fiamma viva con mezzo bicchiere di vino rosso.

    Aggiungete le verdure soffritte, due rametti di rosmarino legati, il concentrato di pomodoro e il brodo caldo e coprite per due terzi.

    Fate cuocere a fiamma molto bassa per 3 ore con coperchio.

     

    Intanto preparate le tagliatelle:

    Mettete la farina a fontana e al centro le uova e un pizzico di sale.

    Mescolate con una forchetta poi impastate (io ho impastato prima con planetaria e poi a mano) fino a ottenere un impasto omogeneo.

    Lasciate riposare la pasta mezz'ora coperta da pellicola.

    Tirate la pasta fino a ottenere una sfoglia non troppo sottile e poi tagliate le tagliatelle al coltello o con l'apposita trafila.

    Infarinate nei vari passaggi.

     

    Ragù:

    Togliete le guance e sfaldatele con le mani.

    Intanto fate restringere il sugo.

    Unite poi nuovamente le guance al sugo e tenete in caldo.

    Fate cuocere le tagliatelle 2/3 min in acqua bollente salata e saltate con una grossa noce di burro in padella con il ragù. Impiattate aggiungendo del sughetto su ogni piatto.

    La nostra carne viene lavorata fresca effettuando sul momento tagli e porzioni. La confezioniamo sottovuoto con possibilità di congelarla con confezione integra per aumentarne ulteriormente la durata.

    Maggiori informazioni

    Ci assicuriamo di mantenere la carne a una temperatura idonea dalla macellazione sino alla consegna. Le spese di spedizione sono completamente gratuite fino a 25 km dalla nostra sede.

    Maggiori informazioni

    1 recensione per Guancia

    1. Avatar for admin
      Valutato 4 su 5

      Vilma – 14 Novembre 2021

      Necessita, come i bolliti, di una cottura lunga ma .. ne vale la pena, il risultato è eccellente (aggiunto alla cottura anche un pizzico di cannella e bacche ginepro, fanno la differenza)

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