Confezionata sottovuoto con un peso di circa 300 gr.
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La guancia viene ricavata dalla testa delle nostre vitelle ed ideale per la preparazione dei brasati.
Nei consigli di cottura è presente la ricetta a cura di @risoallatte per le tagliatelle al ragù di guancia di vitella.
Ideale per 2/3 persone
Confezionata sottovuoto con un peso di circa 300 gr.
Ricetta di Silvia Barraco (profilo instagram @risoallatte)
Riprese di Paolo Formica (profilo instagram @paolo.formica)
Per il ragù di guancia:
Per le tagliatelle:
Preparazione: Tagliate le verdure, pulite e sbucciate, a dadini.
Soffriggete in un tegame con olio evo e se volete con uno spicchio d'aglio schiacciato.
Togliete e mettete da parte.
Scaldate abbondante brodo di carne.
Prendete la guancia di vitello e infarinatela, salate e pepate e fatela quindi rosolare nel tegame con olio evo da tutti i lati finchè non sarà ben colorata e quindi sigillata.
Sfumate poi a fiamma viva con mezzo bicchiere di vino rosso.
Aggiungete le verdure soffritte, due rametti di rosmarino legati, il concentrato di pomodoro e il brodo caldo e coprite per due terzi.
Fate cuocere a fiamma molto bassa per 3 ore con coperchio.
Intanto preparate le tagliatelle:
Mettete la farina a fontana e al centro le uova e un pizzico di sale.
Mescolate con una forchetta poi impastate (io ho impastato prima con planetaria e poi a mano) fino a ottenere un impasto omogeneo.
Lasciate riposare la pasta mezz'ora coperta da pellicola.
Tirate la pasta fino a ottenere una sfoglia non troppo sottile e poi tagliate le tagliatelle al coltello o con l'apposita trafila.
Infarinate nei vari passaggi.
Ragù:
Togliete le guance e sfaldatele con le mani.
Intanto fate restringere il sugo.
Unite poi nuovamente le guance al sugo e tenete in caldo.
Fate cuocere le tagliatelle 2/3 min in acqua bollente salata e saltate con una grossa noce di burro in padella con il ragù. Impiattate aggiungendo del sughetto su ogni piatto.
La nostra carne viene lavorata fresca effettuando sul momento tagli e porzioni. La confezioniamo sottovuoto con possibilità di congelarla con confezione integra per aumentarne ulteriormente la durata.
Maggiori informazioniCi assicuriamo di mantenere la carne a una temperatura idonea dalla macellazione sino alla consegna. Le spese di spedizione sono completamente gratuite fino a 100 km dalla nostra sede.
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Vilma –
Necessita, come i bolliti, di una cottura lunga ma .. ne vale la pena, il risultato è eccellente (aggiunto alla cottura anche un pizzico di cannella e bacche ginepro, fanno la differenza)